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中國時報【台北訊】

（陳如頤報導）大蒜原產於亞洲西部，是一種百合科多年生草本植物。自古以來，大蒜一直是中華飲食文化中，幫助消化和促進食慾，兼具調味與強身的食材。大蒜生吃具有香辣的口感，可開胃提神。大蒜入菜食用，更可增添料理的美味與香氣。

就營養價值而言，大蒜含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂等成份。此外，大蒜還含有大蒜素及鍺，其中大蒜素具有殺菌的作用，而鍺在大蒜中的含量較其他含鍺食物高，鍺和硒都是人體抗癌不可缺少的物質。

大蒜的食療功效，相當廣泛。常吃大蒜能促進人體血液循環，增強新陳代謝、消除疲勞、抗衰老，同時能增強身體的抗病能力。大蒜中的大蒜素及含硫化合物能促進消化酶的分泌，使排便順暢，能有效改善便祕的情況。

此外，大蒜對於心血管疾病的預防，具有良好的作用。高膽固醇、高血脂症的患者，每天吃一些大蒜，可降低血液中膽固醇含量。大蒜還可促進身體對維生素B群的吸收，進而保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。

雖然吃大蒜有益身體健康，但不建議食用過量，尤其是腸胃機能較弱者，攝食量更要控制。選購大蒜時，最好挑選蒜瓣大片、潔白完整、結實堅硬者為佳。如果一次用不完，可以利用網袋，將整顆大蒜吊掛在通風的地方，方便保存。

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