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台灣好食材作者文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《好吃17期》 | 台灣好食材 – 2015年11月16日 上午11:45

清脆爽口的芭樂是不少人的最愛,現在吃芭樂更有理由了,農委會進行水果解毒能力測試,芭樂包辦前三名,吃一顆就能清除18根香腸所含的亞硝酸鹽,木瓜、鳳梨效果也不錯,大家趕快列入採買清單吧!

吃一顆芭樂就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量
吃一顆芭樂就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量
煎蛋、培根,配上麵包、咖啡,是許多人一天的開始;下了班回到家,發現晚餐菜色不夠,趕緊煎個香腸切盤或炒蒜苗加菜,不過香腸、培根等加工肉品因添加亞硝酸鹽,被世界衛生組織列為一級致癌物,引起恐慌,現在問題有解了,農委會研究發現,富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽,其中珍珠芭樂及帝王芭樂效果最明顯,吃一顆就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量,有助於降低致癌風險。
 
《農委會測試水果除亞硝酸鹽能力》
熱狗、香腸、火腿等加工肉品普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽,經高溫烹調後,形成過量亞硝胺,增加罹癌風險,因此被世衛組織列為第一級致癌物,偏偏這些加工肉品都是民眾常吃的食物,例如香腸,平均每天消費量達12萬公斤,農委會於是針對29種水果,包括16種國產、13種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試。
 
《芭樂解毒能力包辦前三名》
根據農委會研究,「解毒」功能最強的水果是芭樂,珍珠芭樂、帝王芭樂並列第一,第3名是紅心芭樂,木瓜、鳳梨分居第4、5名,以每根香腸62.5公克來說,吃1顆水果分別可以清除18根、14根、9根及5根香腸所含亞硝酸鹽,第6~10名是葡萄柚(3.5根)、茂谷柑(1.5根)、海梨柑(1.5根)、紐西蘭奇異果(1.5根)及南非葡萄柚(1.5根)。

 
《進口水果功能不如國產水果》
農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠指出,試驗結果發現,進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果,應是進口水果輸運來台的時間較長、維生素C易被分解造成,因此買水果應以國產為優先選擇,而且最好與加工肉品同一餐吃,即可有效抑制及分解亞硝酸鹽。
 
《秋冬芭樂口感甜脆,風味最佳》
台灣一年四季都可生產芭樂,但秋冬日夜溫差大,不但口感脆,而且糖酸比例適中、風味最佳,是品嘗芭樂的好時機,依據美國農業部(USDA)營養資料庫,每100公克的芭樂,維生素C含量高達228.3毫克,超過奇異果2倍之多(92.7毫克),大家別錯過喔!

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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