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口感與瓠瓜很像的佛手瓜,宛如一隻手掌的「長相」非常特別,而它的藤蔓嫰芽因為形狀捲曲、宛如「龍鬚」般,因此被稱為「龍鬚菜」;由於生命力強,不需噴灑農藥也能生長旺盛,可說是物美價廉的的野菜,成為市場頗受歡迎的佳餚。

龍鬚菜因藤蔓嫰芽形狀捲曲、宛如「龍鬚」而得名
龍鬚菜因藤蔓嫰芽形狀捲曲、宛如「龍鬚」而得名


百克龍鬚菜熱量僅17卡
龍鬚菜也稱為柳絲藻、海米粉、菊花菜,每年4~10月是盛產期,根據台灣地區食品營養資料庫顯示,100公克龍鬚菜的熱量只有17大卡,卻有1.9公克的膳食纖維,有助於穩定血糖、降低膽固醇及促進腸胃蠕動、預防便秘;此外,鐵質及磷、鋅的含量也相當豐富,素食者不妨多多攝取,可以取代紅肉、豬肝及魚貝類食物。

龍鬚菜汆燙後再炒,可以去除澀味,口感比較滑順
龍鬚菜汆燙後再炒,可以去除澀味,口感比較滑順



料理龍鬚菜時,撕去粗糙的纖維,口感較佳
料理龍鬚菜時,撕去粗糙的纖維,口感較佳


熱炒或涼拌都美味
龍鬚菜多半熱炒,也可以汆燙後涼拌,簡單又美味;不過龍鬚菜和佛手瓜一樣,屬性偏涼,料理時,將葉片及鬚根摘成小段,並撕去粗糙的纖維,炒時加點麻油或薑可中和涼性;汆燙後再炒,可以去除澀味,口感也比較滑順。

龍鬚菜的莖底不能太乾燥,含水量足,吃起來口感較佳
龍鬚菜的莖底不能太乾燥,含水量足,吃起來口感較佳


直的鬚根口感較嫩
購買龍鬚菜時,直的鬚根較嫩、捲曲的較老,而且應呈深綠或翠綠色,若已轉黃或變成咖啡色,代表不新鮮了;莖底不能太乾燥,含水量才足夠,吃起來口感較佳;此外,盡量挑選沒有變黃或水傷的葉子,比較新鮮。

龍鬚菜買回後,如果當天不料理,可用牛皮紙包起來冷藏
龍鬚菜買回後,如果當天不料理,可用牛皮紙包起來冷藏


需乾燥冷藏保存
龍鬚菜買回後,如果當天不料理,需保持乾燥,用牛皮紙包起來冷藏;如果2、3個小時沒放進冰箱,易因水分流失而出現枯萎情形,此時只要泡水約30分鐘,就跟現摘的一樣新鮮,不過最好3天內吃完,否則隨著採摘時間愈久、纖維愈老,趁鮮食用才好吃。 

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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